Kryddig couscous med grönsaker

• 6 stora schalottenlökar
• 10 regnbågsmorötter
• 200 g butternutpumpa
• 4 rovor
• 12 aprikoser
• 150 g kikärter
• 2 kanderade citroner
• 2 kanelstänger
• 2 stjärnanis
• 1 tesked mald ingefära
• 0,5 tesked gurkmeja
• 0,5 tesked chiliflingor
• 0,5 tesked cayennepeppar
• 1 tesked havssalt
• 4 matsked olivolja
• 400 ml varm grönsaksbuljong
• Persilja
• Förslag på tillbehör:
• Couscous
• Harissa
• Lime
• Koriander

Värm ugnen till 190 °C.

Skala schalottenlökarna. Hacka inte lökarna utan håll dem hela.

Skala morötterna och skiva i diagonala bitar.

Skär butternutpumpan i kuber.

Skala och skär rovorna i klyftor.

Skär de kanderade citronerna på mitten.

Lägg i schalottenlök, morötter, rovor och kanderade citroner i grytan. Tillsätt alla kryddor, olivolja och rör om. Häll i varm grönsaksbuljong.

Koka med locket på i 15 minuter.

Tillsätt sedan aprikoserna och kikärterna och koka i 30 minuter.

Förbered couscousen under tiden.

Servera grönsakscouscousen med ett nypa koriander och en skvätt limejuice. Tillsätt en skvätt harissa i buljongen för lite extra krydda.