Snabb laxrätt

• 1 purjolök
• 2 morötter
• 10 trädgårdschampinjoner
• 2 kanderade citroner
• 1 schalottenlök
• 20 g lättsaltat smör
• 1 matsked olivolja
• 100 ml vitt vin
• 400 ml grönsaksbuljong
• 150 ml vispgrädde
• 1 äggula
• 400 g laxfilé utan skinn
• Dill
• Salt och peppar

Skär den vita delen av purjolöken i små skivor.

Skala morötterna och skär dem i små bitar.

Skär svampen och de kanderade citronerna på mitten.

Finhacka schalottenlöken.

Skär laxen i stora tärningar.

Värm oljan i grytan, tillsätt smöret och stek purjolök, morötter, svamp, citron och schalottenlök på medelvärme i 5 minuter. Rör om ofta så att garneringen inte blir bränd.

Tillsätt vitt vin och låt sjuda i 5 minuter så att hälften kokar bort.

Tillsätt grönsaksbuljongen och koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda med locket på i 12 minuter.

Blanda grädden med äggulan i en skål, krydda med salt och peppar och häll grädden i grytan. Koka på mycket låg värme i 3 minuter.

Tillsätt laxbitarna och koka i ytterligare 5 minuter med locket på.

Servera med ris och toppa med färsk dill.